澤佐酒造　　地酒参宮　蔵元便り

蔵元杜氏の近況と、催し物のご案内などを掲示します。　　　　　　　　　

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2008.07.07 Monday

七夕

蒸し暑いですね～

とっても寝にくい日が続いていますが、皆さんどのようにしてこの不愉快な暑さを克服されているのでしょうか

ここ数日、蔵の中で搾り機のメンテナンスをしておりましたが、頭の上から汗が瀧のように流れ落ちて大変でした。夏場の仕事は冬場に向けての準備作業が主で、急ぐ（切羽詰った）仕事が少ない代わりに、サボりだすとあっというまに秋を迎えてしまいます。計画的にすることが酒造りを円滑に迎えるコツです。（えらそうなこと言ってますが・・事実は）

話は違いますが、最近の私の趣味はといいますか、日課は人様のグルメブログを見て愉しむことです。自宅けん仕事場の我が家では通勤がございませんので、必然的に通勤帰りに一杯飲んで帰るとか、お店でランチを楽しむといったことが一切ございません。なので非常に憧れるんです。で、人様のグルメブログに陶酔しきって楽しんでいます。なのでこのブログも最近ちょっとグルメに傾いて行きます。

お気に入りグルメブログ
大阪のほんま　写真がきれいで　ちょっと贅沢なランチを発見できますよ。
自堕落的大阪食べ・飲み歩記　写真の構図と画像がきれい、庶民的なお店が多いです。
浪速ＯＬくいだおれ日記　居酒屋・立ち飲み大好きＯＬさん
明日も飲むねん@うまいねん大阪　毎日が宴会のようで小気味いいです。
★浪花お好み焼き三昧★　グルメブログにのめり込んだ、きっかけのブログ。ワンコインランチ（５００円）はすごい。病気をされてからちょっとスローペースに落とされています。
生まれる前から不眠症・・・・・・・・・　最近のめりこんでいる　パワーのあるグルメサイト

まだまだあるのですが、関西が中心です。

田んぼが青々としてきました。この頃から次の酒造りの計画や、お米購入計画を考えはじめます。

笹の葉に願い事を結び付けてます。まだまだ幼いですよ

ちょっと前に東京在住の叔父・叔母からいただいた山形のさくらんぼ。
とっても美味しかったです。季節の味ですね。（前回画像を載せるの忘れてました）

さて本日は月曜定休日でしたので料理する意欲を失った嫁を引き連れてランチしてきました。またまた蕎麦です。蕎麦そんなに好きじゃないんですが

名張の旧町にある有名？なうどん・そばのお店　かみ六
名張市中町348　0595-64-1498

うどん　そばも美味しいのですが、サイドメニューの天むすも美味しいです。

私が食した、かも南蛮そば　出汁がたまらなく美味しいです。基本的に私、そばでもうどんでも動物性タンパク質が欲しいタイプです。

嫁はかも南蛮せいろ　ちょっと美味しそうでうらやましい

平日の昼間なので非常に年齢層が高いです。私たちのいた12時30分から1時30分までほぼ満員でした。注文から結構時間がかかりますので、気をなが～く持たなければいけません。

14:49 | - | - | -

2008.06.29 Sunday

2008年　名張の鮎釣り

ブログを書いてないのに先月と今月はブログへのアクセス数が多いんですよね

。何でかな～と思っていたのですが、最近判明しました。昨年アップした「鮎釣り」からの御訪問が異常に多いのです。つまり名張の鮎釣り情報を検索されている方が鮎釣りの情報と全く関係のないこのブログにアクセスいただいているという、大変お気の毒な状況になっています。

で、緊急企画として名張の鮎釣りについて今年も書いてみたいな～と思いますよ。よく釣れてるみたいですよ～って、何の根拠もない、ただ川の近くに住んでいるというだけの情報ですが、年々多くの釣り人が来て頂いている雰囲気だけは感じていますので、絶対釣れているんだと思いますよ。どんどん名張川目指しておこし下さい。そして帰りには釣った鮎と参宮のお酒を持って帰っていただければ、きっと幸せな気分を味わっていただけると思います。（調子いいね）あっ、そうそう今年も鮎ラベルの純米生貯蔵を御用意してますので、お待ちしております。
でも、釣り人が買いに来ていただいたってことが今まで皆無でして、鮎釣りの方ってお土産は釣った鮎だけなんでしょうかね。頑張ってお酒売りつける（ちょっと言葉が乱暴）方法を考えなければ

あ、そうそう一昨日「三重の酒を愉しむ会」の反省会がありました。ポジティブでちょっと脳天気な三重の酒蔵は「次回はいつする」から入ります。
で、秋の食材でやろか～の軽いノリで9月26日（金）　前回と同じラリアンスで開催することと相成りましたので、詳しい内容は決まり次第、報告させていただきます。（このノリでええんやろか

）

橋の上から数分眺めていたのですが2匹釣り上げていましたよ。

鮎ラベルの純米酒。美味しいですよ

セットもあります。鮎釣りの皆様買ってください

今年は720ml 3本セットには無地のうちわをお付けします。書道に自信のある方は書を、絵心のある方は絵を、何もない方（私のこと）は無地のまま扇いでください。きっと名張川の涼風を感じていただけますよ。

津で行われた「三重の酒を愉しむ会」の反省会へ行く電車の中で食べた昼食のコンビニ弁当（ａｍｐｍの竜田揚げタルタルソースハンバーグ弁当４９９円）ラリアンスの料理を思い浮かべながら食しました。コストパフォーマンスですね。でも結構上げ底でした

17:56 | - | - | -

2008.06.27 Friday

純米酒　瓶詰めしました。

3月から品切れしていました、参宮純米酒を瓶詰めさせていただきました。
とっても美味しいのでまた御愛飲下さい。切らしてすいません

最近、純米系の商品が如実によく出てますよね。それに比べてアルコールを添加している本醸造や普通酒の売り上げが減ってます。世の中の流れがアルコール無添加の純米酒に注目されているのでしょうね。私自身はどちらがどうだと言う確固とした意見を持ち合わせていないのですが、アルコールを添加するという技術は、一部の方がおっしゃっているような悪しき増醸技術（少ないお米でたくさん造る技術）とは言い切れないと思っています。アルコールを添加することでより味が引き出されることもありますし、隠れた香りを引き出してくることもあるのは事実です。添加するアルコールは決して健康に害を与えるものではありませんから、よりお客様に美味しく感じていただくためのアルコール添加は必要な技術なのではないでしょうか。

吟醸酒などを造ってますと特にそんなことを感じます。もろみ（搾る前）には特徴的な味や香りを強く感じないのですが、アルコールを添加し搾ってみると魅力的な味のふくらみと香りを強く感じる。こんなことがよくあります。私的な感覚ですが、それぞれのパーツ（味や香りの細かな部分）が非常にきれいに規則正しく並びすぎてその良さを感じない・・・この感覚（本当かどうかは定かではありませんが）、自分の中では「まとまり過ぎ」と表現しているのですが、それを少し突き動かしてやると、パーツが少しずれたり動いたりしてその特徴がよく感じられる。ちょっとした外圧、それがアルコール添加かなと新米杜氏は感じています。

ちょっと堅すぎの話は、最近行ったそば屋さんで思いついたお話です。
次回はちょっとぷっ

となるお話を御用意できるように努力しましょう。

添加用アルコールを使わなくても、美味しい純米酒です。

瓶詰め後のノズルは分解して洗浄することで清潔に保ちます。作業が大変

そば　けいた
住所　名張市青蓮寺1258-9
ＴＥＬ　0595-61-1371
二年ほど前から営業されていることは確認していたのですが、とあるグルメブログで発見したので始めて行ってきました。

吾が輩がいただいた暖かいたぬきそば（てんかす入り）

嫁と2人で天ぷら1皿とだし巻きたまご1皿をいただきました。
だし巻きはちょっと油臭い（天ぷらに使っている油を使われているのかな？）かったけど、天ぷらはグット

でした。

　
蕎麦茶が美味しかった。

抜群のロケーションの店内は窓が全開で非常に心地良い空間です。

お蕎麦もお料理も美味しいのですが、何かが物足りないと感じた私でした。
何かな～と考えていてふと思い出したのが、「まとまり過ぎ」という感覚でして・・それから頭の中はアルコール添加のほうへ向いてしまって。さまよえる中年若手杜氏でした。
ＰＳ　かなりレベルの高いお蕎麦屋さんであることは間違いないです。

09:58 | - | - | -

2008.06.21 Saturday

歴史の町　堺

昨日、大阪の堺市にある専門店㈱松仙様を訪問させていただきました。
訪問させていただくのは三年ぶりかな？うちってどんな営業方針なのでしょう。今年の冬には社長様御夫婦で御来蔵いただきました。とても御熱心な酒販店様です。

車で約１時間４０分アクセルを踏み過ぎないよう砕身の注意を払いながら堺に乗り込みます（たいそうやね

）。やっぱすごいですね。市町村合併で政令指定都市となり、シャープが巨大工場を建てる予定の堺市、何か勢いを感じさせる町並みです。思い込みかな

でも、松仙さんの周囲は路面電車がはしり、街中に運河（川かな？）があるとても歴史豊かそうな場所なんですよね。到着しますと社長様と営業を担当されている息子さんとがお迎えいただき、恐縮です。約一時間、日本酒を中心とした世間話と今期の酒造りの様子などをお話し（こんなんで営業活動って言えるのかな？）、社長様の「昼飯食べに行きましょか」のお誘いに、遠慮することなく御馳走になってしまいました。

御馳走になるお店に向かう道中、（御馳走になることに決めているずうずうしい私　

　）和菓子屋さんの看板があり、息子さん曰く「このお菓子屋さんね、創業から７００年近くたっているんですよ」とさりげなく教えていただき、ビックリ！いったい何時代からしてるの？？？弥生時代、へ、縄文時代・・頭が混乱してしまいます。後からしおりで確認しますと、鎌倉時代だそうです。なんでそんねん続いてんねやろ

息子さんのお話では、千利休が茶道を起こし、華やかな時代には多くのお菓子屋さんがあったそうです。ですから今でも歴史ある和菓子屋さんがいくつも残っているそうなのです。すっごいね～。

創業二百年ぐらいで老舗ずらしてたらあかんね。まだまだやな～って感じました。それと歴史の重みをひしひしと感じさせてくれる町・人そして商売って勉強になるし、自分がすべきことの気付きを与えてくれますよね。東京では感じることの出来ないものが堺にはあるように思いました。今回はちょっと固めでしたか

昼ごはんを御馳走になった南海グリル　重厚な感じの料理屋さんです。

さくっとした天ぷらがとっても美味しいでした。大引社長　坂井さんありがとうございました。

創業７００年近い　かん袋　玄関を入りますと３０人ほどのほぼ女性が、まちの食堂のようなテーブルでかき氷を食べていまして、いったい何を売られているのか分からないまま奥のレジに行きますとショーケースの中も包装されたものが２人前・４人前などと並べてあるだけで商品の見本はないわけでして・・・しょうがないので４人前を２つ買うことに。

こんな番号札をいただいて待ちます。

帰って嫁に見せますと小躍りして喜んでました、有名なお菓子だそうで、私だけでしょうか知らなかったのは

　くるみ餅といいます。お店で皆さんが食べていたのはその上にカキ氷を掛けたものを食べられていたようです。７００年の間には同じ商品でも、それぞれの時代の努力と研鑽が感じられる、そんなお味でした。東京名物○○バナナにはない深さを感じるお菓子でした。

14:28 | - | - | -

2008.06.16 Monday

大変御無沙汰しました

御無沙汰してしまい、どのように再開してよいものやら迷いながら
ま～いっか！のノリで再開してしまいます。

息子の成長を皆様に御披露することでちょっとごまかしてみたいとおもたりして・・成長した長男の姿を披露させていただきます

ちょっと鼻をつまんで

こんなことができるようになりました。お見事

小学校2年生にもなりますと,なかなか高度な芸が出来るようになり、頼もしい限りです。鼻先で酒造りが出来る日も、そう遠くはないと感じる親ばかぶりです。

冗談はさておき、一年前に遡って話しを続けるのがブログってもんじゃないの・・って江戸弁になってる理由から,はなしを始めてみたいと思います。

去る6月10日,東京の神楽坂で三重の酒を愉しむ会があり、参加してきました。
久々の東京でいささか興奮気味で新幹線に揺られ、駅弁など食しながら、いざ神楽坂へ、飯田橋の自動改札に切符を入れているのは私ぐらいで、皆さんＩＣにピッといわせながら素早く通り過ぎていきます。ちょっと恥ずかしい

いつの間にこのようなことが出来るようなったのやら,ちょっとへこみながら、神楽坂を俯き加減で登っていきますと、会場のフレンチレストラン
「ラリアンス」に到着。えっ！こんな高級なとこでええの？が第一印象。大丈夫かいな参宮は、田舎臭い　泥臭さい　平凡なんて言われるんちゃうかいな、いささか不安を抱えながら準備に追われ、いざ本番、1万３千円の会費になんと83名の御出席をいただき、益々緊張はピークに、料理は三重県の食材（松阪牛・的矢の岩がき・熊野の地鶏など）をふんだんに使った本格フレンチ。じつはこのラリアンスはミシュランガイドブックの一つ星レストランとのこと、ええんかいな・・お客様は紳士淑女って感じで益々　ええんかいな。不安をよそに時間が過ぎてゆき、いざ開演。はじまりますと三重県の９つの蔵元がワゴンに自分とこの酒を３種類載せてお客様のグラスに注いでいきます。最初は注ぐ手が震えて難儀しましたが、慣れてきますとウエイター気分でなかなかええ感じ（単純）お客様との会話も弾んでくるし、手ごたえあり、皆さん熱心で、お話するのが楽しくなってきます。中にはうちのお酒を気に入って下さったお客様から御指名をいただき、お注ぎしながらお話を伺えて、大変有意義な時間を過ごせました。当日「参宮」のお酒を飲んでいただきましたお客様、心より御礼申し上げます。

そんなこんなの２時間半で分かったことは、フレンチに日本酒は合わないどころか大いに合うとの結論です。

終了後、蔵元同士の打ち上げに、お店の好意で、本日の料理を数点食べさせていただいたのですが、旨いの一言！素材の味を損なうことなく料理されており、感動ものです。特に畔蛸（あたご）の岩がき（的矢湾で養殖された一年ものの岩がき）のポッシェなるものが最高で、これをつまみに２時間は日本酒を飲み続けられるそんな逸品でした。

今回の企画は大盛況の大成功だったように思いますが、本来の目的である、三重県の酒結構ええやんの輪を少しでも広げられればいいよな～と願っています。今後も頑張らないと

名古屋駅で買ったうなぎ弁当　　値段の割りに

　最近うなぎ
美味しくないと感じるのは私だけでしょうか？その話は別の機会に

フレンチレストラン　ラリアンス　勝山総支配人　鈴木シェフ大変お世話になりました。

会場の模様です。２時間３０分のお酒の会なのに、飲みすぎ（酔っ払い）の方は一人もおられませんでした。さすが東京の紳士淑女は違いますね。
参加いただいた方々はこの後どこに行かれたのでしょうか？私のような庶民はラーメン行ったりするのですが・・ラーメン行った方いらしゃるかな～
リサーチしてみたいな

畔蛸の岩牡蠣ポッシェ　絶品でした。おかげで飲みすぎました。

松阪牛のステーキ　松阪牛（まつさかうしというのが本当だそうです）は全国に通用するブランドですね。皆さん御存知でした。

20:42 | - | - | -

2007.12.15 Saturday

新酒　しぼりたてのぬき落し　発送しました

大変　御無沙汰してしましました。

あっという間にしぼりたての発売日を迎えてしまいました。
11月から仕込み作業に追われて、しかも搾り機のトラブルに見舞われ、
名古屋国税局の鑑評会で優等賞を二年連続いただけたり・・と悪いことも
うれしいことも目白押しの1ヶ月半でした。

でも今年も良いお酒が搾れましたよ。特に純米酒は当たり年かな

ぜひ御賞味下さい。

ブログストップしてるで～って御指摘いただきました皆様ありがとうございました。今後もこんなペースで書き込みますので御容赦下さい。

15日クロネコ便で皆様の元へ発送いたしました。（２～３点割ってしまったようです。ごめんなさい）

名古屋国税局鑑評会の表彰式の模様です。伊賀地区の皆さんです。

搾り機　修理中です。焦りました

我が家最新流行のきな粉飴です。あたりがあって結構はまりますよ。

21:06 | - | - | -

2007.11.02 Friday

初米洗い

11月ですね。いよいよ本番です。昨日は井戸替え（井戸の中に入って底に溜まった砂や石を取り除きます）をしました。おかげさまで無事終了しましたが、ちょっと腰が痛いです。で、本日はお米が入荷しまして、いきなり本日初洗いとなったしだいです。本当は昨日お米が入る予定だったのですが、天候の都合で本日となってしまいました。

なぜ仕込むぎりぎりにお米を入れるかといいますと、単純に支払の問題です

。現社長（父）の日頃の口癖は｢無駄に早く買うな！｣でございまして予定を立てるほうは大変です。来年使うお米を今年中に買っておこうものなら、米庫を見た社長の｢何でや